MEDENİYETLER SOFRASI: ELAZIĞ

Elazığ, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yaptı. Özellikle Harput, Doğu Anadolu’nun önemli kültür merkezlerinden biri olmuştur. Bu zengin tarih, mutfağa da doğrudan yansımıştır.

Urartular’dan Osmanlı’ya kadar uzanan süreçte, et ve tahıl ağırlıklı yemek kültürü gelişmiştir. Bölgenin hayvancılığa elverişli yapısı sayesinde et yemekleri her zaman ön planda olmuştur.

Elazığ usulü içli köfte, kavurma, kağıt kebabı gibi yemekler; hem göçebe kültürün hem de yerleşik medeniyetin izlerini taşır. Bu yemeklerdeki sadelik aslında ustalığın göstergesidir. Bugün Yeni Fırın et lokantasında servis edilen her tabak, bu kadim mirasın modern yorumu gibi. Gelenek korunuyor, sunum yenileniyor; ama lezzetin özü değişmiyor.