Elazığ, tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yaptı. Özellikle Harput, Doğu Anadolu’nun önemli kültür merkezlerinden biri olmuştur. Bu zengin tarih, mutfağa da doğrudan yansımıştır. Urartular’dan Osmanlı’ya kadar uzanan süreçte, et ve tahıl ağırlıklı yemek kültürü gelişmiştir. Bölgenin hayvancılığa elverişli yapısı sayesinde et yemekleri her zaman ön planda olmuştur. Elazığ usulü [...]
Elazığ mutfağında kuzu eti başroldedir. Özellikle “kuzu güveci” yöredeki fırınlarda sıkça yapılır. Kuzu güveci için et sabırla hazırlanır, ağır ateşte pişirilir ve dinlendirilerek servis edilir. İyi bir et yemeğinin sırrı sadece baharatlar da değildir. Etin doğru kesimi, doğru pişirme, doğru kapta pişirme ve doğru dinlendirme süresi de son derece önemlidir. [...]
Elazığ mutfağını özel kılan bir çok faktör vardır. Bu faktörlerden üçü:doğal malzeme, ustalık ve sabırdır. Örneğin Elazığ usulü içli köfte, incecik esmer bulgurdan yapılan kaplaması ve bol etli iç ve dış harcıyla ve de soslu suda haşlama yöntemi ile pişirilmesiyle diğer bölgelerden ayrılır. Yine dolanger tatlısı, incecik hamuru, bol cevizi [...]
Anadolu mutfağı denince akla ilk gelen şey çeşitliliktir. Elazığ mutfağında ise bu çeşitlilik ustalıkla birleştirilmiştir. Etin en doğal haliyle sofraya geldiği, tandırın ve közün başrolde olduğu usta bir kültürden bahsediyoruz. Elazığ’da ustalık bir gelenektir. Ustalar kavurma, içli köfte gibi yemekleri nesilden nesile aktarılan tariflerle hazırlar. Bu tariflerin sırlarından bazıları; doğru [...]
“Ateşle Başlayan Sonsuza Giden Yolculuk” Anadolu’nun her şehri kendine özgü tatlar bırakır insan damağında. Elazığ ise; hem tatlarıyla hem de hatıralarıyla iz bırakır insan zihninde. Elazığ topraklarında ateş sadece ısınmak için yakılmaz. Kış aylarında Kürsübaşı Toplantılarında ateş hem sohbetlerin hem de farklı tatların habercisidir. Yüzyıllardır Harput Kalesi’nin gölgesinde yakılan ateşte [...]