ELAZIĞ MUTFAĞINDA ETİN ÖZEL YERİ

Elazığ mutfağında kuzu eti başroldedir. Özellikle “kuzu güveci” yöredeki fırınlarda sıkça yapılır. Kuzu güveci için et sabırla hazırlanır, ağır ateşte pişirilir ve dinlendirilerek servis edilir.

İyi bir et yemeğinin sırrı sadece baharatlar da değildir. Etin doğru kesimi, doğru pişirme, doğru kapta pişirme ve doğru dinlendirme süresi de son derece önemlidir. Bu yüzden ustalık bu işin temelidir.

Yeni Fırın mutfağında da “hızlı olsun” diye değil, “doğru, leziz olsun” diye et sabırla işleniyor ve pişiriliyor. Çünkü Elazığ’da aceleyle yapılan yemek değil, emekle yapılan yemek makbuldür.